Avec une cuisine qui puise ses racines dans plusieurs régions du globe, Porto Rico propose certains des meilleurs plats des Caraïbes. Manger sur le territoire de l'île est une aventure culinaire grâce aux diverses options de restauration proposées. On trouve facilement des restaurants haut de gamme dans des endroits comme San Juan, qui servent une cuisine traditionnelle avec une touche d'originalité. L'abondance de food trucks permet de conserver les saveurs authentiques de Porto Rico. Le mélange de saveurs et de créativité distingue la cuisine et ravit les papilles. Du plat national Arroz Con Gandules aux succulents desserts maison, vous vous réveillerez chaque matin avec l'envie d'essayer quelque chose de nouveau. Vous hésitez à vous rendre à Porto Rico ? Lisez notre guide pour savoir pourquoi vous devriez vous y rendre.
Empanadillas
Semblables aux empanadas mexicaines, les empanadillas sont des pâtisseries savoureuses et l'un des meilleurs plats à essayer à Porto Rico. À partir d'une simple base de pâte, le plat est ensuite farci de viande assaisonnée (vous pouvez également utiliser des fruits de mer ou des légumes). Vous la pliez ensuite en demi-lunes et les faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Des légumes finement hachés, de l'ail et de l'origan sont parfois ajoutés pour plus de saveur. Une fois frites, les empanadillas ont tendance à avoir une croûte plus épaisse que le plat mexicain. Les restaurants portoricains peuvent parfois remplacer le bœuf par des fruits de mer. Voici une excellente recette si vous voulez les faire à la maison.
Aranitas
Un aliment de base de la cuisine portoricaine, Aranitas comprend des plantains râpés, puis frits. Le mot Aranitas provient du mot espagnol signifiant "petites araignées". En effet, ce savoureux plat salé ressemble à une bouillie de petites bestioles. Mais ce qu'il manque d'attrait esthétique, Aranitas le compense par une saveur croustillante. La facilité de création permet également à ceux qui restent à la maison d'apporter un goût de Porto Rico dans leurs cuisines. À côté de votre plat portoricain chaud et croustillant, ajoutez un dip comme le guacamole. De nombreux restaurants du territoire placent une délicieuse sauce infusée à l'ail pour accompagner les plantains râpés.
Alcapurrias
Vendu dans les cuchifritos, alias les restaurants traditionnels portoricains spécialisés dans les aliments frits, l'Alcapurrias est composé de bananes plantains et de yucca et se prépare de la même manière que les pasteles. Vous combinez des bananes vertes râpées avec du yautia (racine de taro) puis vous assaisonnez le tout avec du sel et de l'huile d'achiote. Cela donne la "mesa" ou pâte. Vous prenez ensuite une feuille de banane, ou du papier sulfurisé si vous n'en avez pas sous la main, vous y déposez un peu de la mesa et vous l'étalez un peu. Ensuite, vous ajoutez votre bœuf assaisonné, vous pliez le tout et vous le faites frire.
Le résultat final est un plat similaire à un corn dog américain, mais les Portoricains ont apporté une amélioration fantastique.
Pernil
Comme l'un des plats portoricains les plus emblématiques, le Pernil appartient confortablement à notre liste. Le Pernil est une épaule de porc rôtie qui est trempée dans une marinade traditionnelle nommée adobo mojado. Le résultat est un repas succulent, à goûter absolument lors de vos voyages dans le pays. La délicieuse marinade comprend des épices que l'on retrouve dans toute la cuisine des Caraïbes. Il s'agit de l'ail, de l'origan, du vinaigre, du paprika et du sel. Alors que le Pernil espagnol traditionnel utilise du jambon, la version portoricaine est devenue populaire en raison de son accessibilité et de son coût moins élevé. Mais les habitants vous diront que c'est le choix le plus savoureux et qu'il est devenu un incontournable des mariages et des festivals. Pour une expérience complète, ne sautez pas la peau de porc croustillante.
Tripleta
Parmi les aliments portoricains qui constituent un repas de midi parfait, on trouve le succulent sandwich Tripleta. Ce repas copieux est un rêve pour les amateurs de viande comprenant une généreuse portion de trois types de viande différents. Le trio de viandes utilisé dans le bien nommé Tripleta est composé de jambon, de steak grillé et de porc Lechon. Le porc Lechon est un ingrédient controversé de la cuisine portoricaine. Le porc est issu du rôtissage d'un cochon de lait. La combinaison de viandes est ensuite associée à une variété de garnitures, dont la mayonnaise, le ketchup et le fromage. Des légumes sont également ajoutés, comme du chou en dés, de la laitue, des oignons et des tomates. Mais pour compléter le plat, des frites sont fourrées dans le sandwich, donnant à ce repas copieux un croquant supplémentaire.
Mofongo
Un plat populaire portoricain que l'on trouve également à Cuba ( et en République dominicaine, est le Mofongo. Dérivé de plantains verts non mûrs, le résultat final est un plat végétarien commun, bien que vous trouverez des options de remplissage de viande autour de Porto Rico. Le Mofongo est peut-être la version portoricaine, mais ce plat a de fortes racines en Afrique occidentale. Le plat a ensuite été apporté en Amérique latine par les esclaves. Dans un premier temps, les bananes plantains sont coupées en tranches, bouillies, puis frites, avant d'être réduites en purée pour obtenir une texture molle à partir de laquelle elles peuvent absorber les épices ou les garnitures supplémentaires comme le poulet, le homard, le bacon ou les crevettes. Le mofongo est généralement servi comme plat principal, avec l'ajout de légumes coupés. Mais pour plus de saveur, ajoutez un bouillon chaud aux bananes plantains. L'amidon du plat est parfait pour l'absorber !
Pastelon
En quelque sorte similaire à une lasagne italienne traditionnelle, le Pastelon est un délicieux plat portoricain qui est également populaire dans la cuisine dominicaine. L'ingrédient principal du Pastelon est la purée ou les tranches de bananes plantains mûres. Les bananes plantain agissent comme une couche qui divise la viande hachée en plusieurs niveaux. La viande ajoutée est d'abord mélangée à de la sauce tomate. Une sauce qui change légèrement selon que l'on se trouve à Old San Juan ou à Bayamon. Les haricots verts et le fromage râpé sont souvent ajoutés à la viande, à la sauce tomate et aux bananes plantains. Si vous voyagez à Porto Rico, vous remarquerez peut-être que le nom du plat change selon la région. Si vous ne trouvez pas de Pastelon sur le menu, alors gardez un œil sur le Pinon.
Amarillos
Semblables aux Tostones (trouvés ci-dessous), les Amarillos sont plutôt la version sucrée de l'un des meilleurs plats portoricains. La facilité de préparation de ce plat d'accompagnement est telle que les Amarillos sont l'une des meilleures façons de recréer la cuisine portoricaine à la maison. Pour commencer, trouvez autant de plantains mûrs (ceux qui ont jauni ou sont presque noirs) que vous le souhaitez. Plus la banane est foncée, plus son goût est sucré. Une fois les plantains épluchés, coupez-les en fines tranches avant de les faire frire rapidement et une seule fois. Bien que les Amarillos soient sucrés, on y ajoute souvent du sucre (blanc ou brun) ou du sel pour créer un équilibre amusant des saveurs. Si vous mangez à l'extérieur à Porto Rico, alors les Amarillos sont un plat d'accompagnement commun pour votre repas principal.
Pionono
Les bananes plantains frites ont une flexibilité culinaire égalée par peu d'autres ingrédients dans le monde. Ceci est en pleine démonstration dans notre prochain aliment portoricain. Le Pionono est fait de bananes plantains frites mûres qui sont transformées en petites tasses. On y ajoute du picadillo (bœuf haché) ainsi que des oignons, des piments et de la coriandre finement hachés. Une fois les garnitures en place, le Pionono est recouvert d'une couche d'œuf avant que le fromage râpé ne soit saupoudré sur le dessus. Le plat est ensuite placé dans le four pendant un court instant avant d'en sortir sous la forme d'un plat de boulangerie moelleux. Certains pourraient dire que c'est la réponse de Porto Rico à la tourte à la viande.
Asopao
La cuisine portoricaine combine de nombreux types d'influences et d'idées. C'est certainement le cas de l'Asopao, qui est un mélange entre un ragoût et une soupe. Le plat est toujours préparé avec du riz blanc, mais les ingrédients ajoutés peuvent changer selon l'endroit où vous allez. Des fruits de mer, du porc ou du bœuf peuvent être ajoutés au plat de riz. Cependant, le choix de viande le plus populaire est le poulet, ce qui donne l'Asopao de Pollo que l'on trouve facilement. Les deux options, végétarienne et carnée, comprennent des pois chiches, des épices, des olives, des tomates, des oignons et des poivrons. Asopao est simple et rassasiant, ce qui fait de cette délicieuse nourriture un choix commun pour le dîner dans les foyers portoricains.
Arroz Con Gandules
Si vous êtes à l'écoute des plats portoricains populaires, alors vous vous êtes peut-être demandé quand Arroz Con Gandules allait apparaître dans notre guide. Eh bien, mieux vaut tard que jamais, le plat national de Porto Rico est un repas traditionnel qui est cuisiné sur le territoire depuis des siècles. Ce plat de riz en une seule fois est composé de pois d'Angole et de Sofrito, chaque foyer portoricain ayant sa propre recette. Le Sofrito est une saveur que l'on retrouve dans de nombreux plats portoricains. Cette saveur est composée de coriandre, d'ail, d'oignons et de poivrons verts. La version traditionnelle de l'Arroz Con Gandules est un repas végétarien. Cependant, les saucisses et le porc sont des ajouts courants. Alors que le bacon est parfois cuit avec le Sofrito, pour créer une saveur fumée.
Rellenos de Papa
Que vous mangiez à Porto Rico dans un restaurant, ou que vous vous promeniez près de food trucks ou de cuchifritos, vous tomberez probablement sur des Rellenos de Papa. L'un des plats portoricains les plus populaires, cette friandise à base de pommes de terre, est une collation courante en milieu d'après-midi.
Les Rellenos de Papa sont des boulettes de purée de pommes de terre remplies de bœuf haché avant d'être frites. La garniture à base de viande est appelée Picadillo et est similaire à celle utilisée pour le Pastelon. Le bœuf est frit à la poêle avec l'assaisonnement adobo, le Sofrito, les olives, l'ail et la sauce tomate.
Le résultat final est une boule croustillante qui ressemble à une croquette savoureuse.
Arroz con Dulce
Un plat de dessert populaire dans la cuisine portoricaine, Arroz Con Dulce, est un pudding de riz à la noix de coco qui est un délicieux point d'exclamation pour votre repas du soir. Fabriqué à partir de riz blanc cuit dans du lait de coco avec des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cannelle, vous serez surpris par le goût sucré du riz cuit. Avant d'être servi, l'Arroz Con Dulce est garni de raisins secs et de bâtons de cannelle. Bien qu'il s'agisse d'un plat courant dans les restaurants toute l'année, le pudding crémeux à la noix de coco est un choix populaire pendant la période des fêtes.
Tostones
Les plantains sont la base de nombreux plats portoricains. Il est donc tout à fait naturel que l'un des plats les plus célèbres de Porto Rico les utilise. Comme le Mofongo, les Tostones utilisent des bananes vertes frites non mûres. Les plantains verts durs sont coupés en morceaux avant d'être frits de chaque côté. Les plantains sont ensuite retirés de la poêle avant d'être aplatis. Elles sont ensuite frites une nouvelle fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuits, les Tostones sont garnis de sel marin. Ce sont des plats d'accompagnement courants dans les restaurants portoricains et ils constituent un complément parfait à votre repas à la maison. Trempez-les dans une sauce à l'ail pour compléter cette friandise traditionnelle.
Bacalaitos
Lorsque vous voyagez sur l'étonnant territoire insulaire de Porto Rico, vous passerez beaucoup de temps à vous détendre au bord de la mer des Caraïbes. Alors que les sables blancs étincelants dansent entre vos orteils, vous n'aurez pas à aller bien loin pour un casse-croûte rapide. Les bacalaitos sont de petits beignets de morue que l'on trouve facilement dans les kiosques de plage de Porto Rico. Le cabillaud (j'aime utiliser des morceaux de colin salé) est enrobé d'une pâte à frire puis frit dans l'huile, ce qui donne un extérieur croustillant et un intérieur délicieusement moelleux. Cette friandise populaire de bord de mer peut également être trouvée dans d'autres endroits. Les vendeurs de rue servent également des bacalaitos, tandis que tous les festivals auront leur propre version du beignet.
Bistec Encebollado
Courant dans toute l'Amérique latine, le Bistec Encebollado se trouve aussi facilement autour de Porto Rico. Ce plat à base de riz et de viande déborde de saveurs et constitue un repas du soir incontournable. La partie principale du Bistec Encebollado est le bœuf, qui est d'abord mariné dans l'assaisonnement adobo. Le processus de marinade n'est pas non plus très court. Selon les recettes traditionnelles, le bœuf doit rester dans l'assaisonnement jusqu'à 12 heures ! Commencez donc à vous préparer le matin et le soir, vous aurez un plat de viande succulent à déguster. Le bœuf est complété par de grosses rondelles d'oignon nappées de sauce à l'oignon. Complétez ce repas copieux avec un accompagnement de riz blanc, de pois gourmands et de quelques Tostones.
Ce qu'il faut savoir sur la cuisine traditionnelle portoricaine
Si ce n'était pas déjà évident, les aliments portoricains sont délicieux. La cuisine locale a été influencée par de nombreuses parties du monde, notamment la cuisine espagnole, taino et africaine. Les saveurs sautent aux yeux et vous reconnaîtrez peut-être beaucoup d'entre elles si vous avez voyagé en Espagne, en Afrique et dans d'autres régions des Caraïbes. Toutefois, Porto Rico offre de nombreuses inspirations locales, notamment dans ses assaisonnements. Afin d'expérimenter les meilleurs plats de cette liste tout en explorant Porto Rico, voici ce que vous devez savoir sur la cuisine locale.
Restaurants
La nourriture est une partie énorme de la culture à Porto Rico. Manger est autant une expérience sociale qu'une expérience culinaire. Pour cette raison, vous découvrirez un éventail de choix de restaurants différents en voyageant dans le pays. Des restaurants touristiques haut de gamme qui s'adressent à une clientèle internationale aux établissements simples qui perpétuent les traditions alimentaires locales. Pour découvrir le meilleur de ce que Porto Rico a à offrir, vous devrez vous aventurer au-delà de la station balnéaire pour goûter aux cuchifritos et aux nombreux food trucks de l'île. Non seulement vous économiserez un dollar ou deux, mais la nourriture sera authentique et carrément délicieuse. Ce sont les meilleurs endroits où aller pour les Empanadillas, les Alcapurrias et les Bacalaitos. Vous découvrirez de nombreux food trucks, notamment à San Juan et Aguadilla. Les cafés et restaurants de Porto Rico couvrent tous les budgets et tous les goûts. Des simples joints aux restaurants expansifs avec vue sur l'océan. Si vous voulez manger local, demandez autour de vous ou voyez quels endroits se remplissent à l'heure du déjeuner.
Petit-déjeuner
Ayant l'une des meilleures cuisines des Caraïbes, il est tout à fait approprié que les saveurs s'étendent au petit-déjeuner. Le petit-déjeuner portoricain combine des friandises traditionnelles avec des fruits indigènes. De plus, ils font un excellent café matinal. Parmi les plats courants du petit-déjeuner, on trouve le Pan de Mallorca. Il s'agit d'une pâte à pain sucrée garnie d'un léger saupoudrage de sucre. Le Pan de Mallorca est une sorte de croisement entre un beignet et un bretzel. En parlant de pâtisseries, un autre choix populaire pour commencer la journée est le Questio. Cette petite pâtisserie se combine parfaitement avec un Cafe Con Leche (café au lait). Cette pâtisserie simple est remplie de fromage frais et recouverte de sucre. Pour un petit-déjeuner chaud, vous ne pouvez pas manquer les Cremas locaux. Version portoricaine du porridge, les Cremas sont disponibles dans différents parfums, comme le maïs, le riz ou le blé. En soi, il peut être fade, alors ajoutez quelques fruits indigènes ou de la cannelle moulue.
La cuisine portoricaine végétarienne
La cuisine portoricaine est très basée sur la viande. Les plats végétariens populaires tels que le Mofongo et les Empanadillas utilisent régulièrement une garniture à base de viande. Cela peut créer une couche supplémentaire de communication dans les restaurants, en particulier dans les food trucks ou les établissements simples. Cependant, après avoir franchi cet obstacle, vous trouverez une cuisine qui combine la flexibilité des bananes plantains avec des saveurs immenses et une variété de légumes. L'Arroz Con Gandules et l'Arroz Con Habichuelas sont deux plats végétariens populaires qui peuvent être commandés comme plat principal.
De plus, pour ceux qui jouent le jeu à la maison, les recettes traditionnelles portoricaines peuvent facilement être changées pour être végétariennes ou même végétaliennes.
Manger à Porto Rico est un régal et offre aux voyageurs la meilleure expérience culinaire de la région. Un bon appétit sera nécessaire pour cocher toute l'étendue des options de la liste. Heureusement, de nombreux plats locaux sont faciles à préparer à la maison. Mais ce n'est pas seulement la cuisine traditionnelle qui donne le sourire aux visiteurs. La scène gastronomique de Porto Rico est innovante, trouvant de nouvelles façons de faire frémir tout en conservant l'authenticité. Des beignets de base et des plats à base de plantain à l'Asopao et au doux Arroz Con Dulce, la nourriture ici promet d'être aussi mémorable que les plages.